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沖縄旅行で糸満ざはとーふ☆
手作りあちこーこー豆腐体験

 

沖縄のお豆腐の世界

沖縄旅行に来た方々は「お豆腐って、木綿と絹豆腐だけじゃないの？」とビックリしますが、沖縄ではお豆腐と言えば、「島豆腐とゆし豆腐」ではないでしょうか。

また副菜的に添えられるお豆腐としては、ピーナッツを利用したジーマミー豆腐も有名ですし、沖縄旅行のお土産として販売されることも多い豆腐ようもありますね。

豆腐ようは米麹と泡盛に長く浸けて紅麹を加え、陰干しした発酵食品で、今では手作りをする人もすっかり少なくなりましたが、落花生と葛粉で作るジーマミー豆腐は、手作りをした後に近所に配るおばぁやおかあさんもいます。


(参考画像：https://www.instagram.com/p/BfnYOKdFNXo/)

ただ、今回お伝えしたいのは沖縄旅行のお土産にはなりにくい「島豆腐」や「ゆし豆腐」！島豆腐は木綿豆腐にも似ていますが、さらに食べ応えがあって塩気もあるので、そのまま「さしみ豆腐」としても地元の人々は食べているのが特徴です。



この製法に違いにより、島豆腐は木綿豆腐よりもさらに噛み応えのあるお豆腐になり(水分量の違いは島豆腐約82%に対し、木綿豆腐が約87%との調査結果がでています。)、よりタンパク質が豊富な島豆腐になります。

海水を用いているので、リンや鉄、ビタミン類などの栄養分も豊富です。

では、沖縄旅行者が不思議に思う「ゆし豆腐」とはどのようなお豆腐なのでしょうか。島豆腐の販売コーナーにほとんどセットで並んでいますよね。



ゆし豆腐のお味噌汁は名前の通り、お味噌汁にゆし豆腐を入れたお椀ですが、糸満ではお家によって違うものの、ゆし豆腐のおつゆまで一緒に入れて料理をする家庭も多く見受けます。


 

ざはとーふの島豆腐作り体験

(参考画像：https://www.instagram.com/p/BfnYOKdFNXo/)

そこで沖縄旅行に来たのであれば、糸満市座波にあるざはとーふさんが開催している、石臼で挽いて作る本格的な手作り島豆腐体験がおすすめです。

最近では機械で大豆を挽いていますが、沖縄旅行の体験では昔ながらの石臼挽きから始まり、途中ではゆし豆腐をいただきながら、島豆腐の完成までを体験できます。

ファミリー層の沖縄旅行者に人気のプログラムですが、そもそも地元の人々にもざはとーふは人気で、素朴なお店にはたくさんの地元客が豆腐を買いに訪れていますので、ローカル感や地元の人々とのコミュニケーションも魅力です。

(参考画像：https://www.instagram.com/p/CJP_b4gDArm/)



座波公民館前のお豆腐屋さんで分かりやすいです。お店に駐車場もあるので車でのアクセスも安心ですね。基本的には手ぶらでの体験もOKで、エプロンも貸し出しています。


長期滞在型の沖縄旅行であれば、島豆腐でさまざまな料理を楽しむことができるので、多めに購入して帰るのも良いかもしれません。

島豆腐おすすめレシピ

2020年の新型コロナの影響もあって、最近ではセカンドハウスを購入して訪れたり、キッチンで自由に調理ができるコンドミニアム型の民泊や宿泊施設を利用する、長期滞在型の沖縄旅行も多いですよね。

そんな時には、糸満人が日常で頻繁に島豆腐を調理していますので、気軽に島豆腐料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。



もちろん、島豆腐はさしみ豆腐としてそのまま食べても美味しいのですが、毎日いただくにはこんないろいろな調理を楽しんでみてはいかがでしょうか。

沖縄旅行に来るとお店では「フーチャンプルー」「ソーミンチャンプルー」「豆腐チャンプルー」などとメニューが分かれていますが、お家では島豆腐もゴーヤーもフー（沖縄麩)も投入していたりしますので、気軽に具材を選んでチャレンジしてみてください。 


いかがでしたでしょうか、今回は沖縄通の旅行者にも人気の島豆腐の手作り体験ができる、糸満ざはとーふの手作りあちこーこー豆腐体験についてお伝えしました。

実は全国的にお豆腐と言えば、温かい状態で販売することは禁止されています。けれども沖縄では島豆腐が温かい状態で販売されているので、スーパーや沖縄の豆腐屋さんで手作り島豆腐の販売を見掛けたら、ぜひ手に取って選んでください。

沖縄に初めて旅行に来た人のなかには、地元スーパーにならぶ手作り島豆腐コーナーの温かなゆし豆腐などに感動する声もあります。

(参考画像：https://www.instagram.com/p/BfnYOKdFNXo/)

さしみ豆腐として楽しむなら、切り込みを入れて大葉を挟んでいただいたり、アボガドと合わせて豆腐サラダとして楽しむ調理法も人気です。



まとめ